Beneficios y efectos del almidón resistente

Comer almidón resistente podría parecer contrario a la intuición si le han dicho que una dieta baja en carbohidratos es más saludable. Sin embargo, el almidón resistente es una excepción. Es compatible con niveles saludables de azúcar en la sangre, ayuda con la pérdida de peso y alimenta las bacterias intestinales buenas.

Lea esta publicación para aprender sobre la ciencia detrás del almidón resistente, incluidos todos los beneficios para la salud y los efectos secundarios.

Beneficios para la salud del almidón resistente – Mecanismos

Los beneficios para la salud del almidón resistente se derivan de muchas propiedades, que incluyen:

  • Al actuar como una fibra dietética, el almidón resistente ralentiza la digestión y la absorción en el intestino delgado y aumenta las heces en el intestino grueso [R]
  • Alimentando bacterias buenas como Bifidobacterias en el intestino grueso [R]
  • Al reducir la resistencia a la insulina de la inflamación [R]
  • Al ser materias primas para la producción de ácidos grasos de cadena corta (butirato, acetato, propionato) y otros metabolitos beneficiosos en el intestino grueso [R]
  • Al estimular la quema de grasa y el almacenamiento de glucógeno en lugar del almacenamiento de grasa [R]
  • Los ácidos grasos de cadena corta apoyan la función de barrera intestinal (es decir, ayudan a reparar el intestino permeable) y las secreciones saludables de hormonas y enzimas en el intestino [R]

Almidón resistente y salud metabólica

1) El almidón resistente reduce los niveles de glucosa en sangre después de las comidas

Hay muchas maneras en que el almidón resistente ayuda a normalizar la glucosa en la sangre, incluyendo:

  • Al comportarse como fibra dietética, retarda la digestión y absorción de carbohidratos [R].
  • Al activar los genes de síntesis de glucógeno, hace que el cuerpo almacene más carbohidratos en nuestros músculos e hígado (en ratas) [R].
  • Al reducir la resistencia a la insulina [R].

Complementar la dieta con almidón de maíz resistente controla los niveles de glucosa en sangre en personas con sobrepeso pero sanas [R].

Un estudio encontró que el consumo diario de almidón resistente al maíz rico en amilosa durante seis semanas mejoró el equilibrio de la glucosa en 18 adultos con sobrepeso. El balance de glucosa es el proceso de mantener niveles normales de glucosa en sangre [R].

2) El almidón resistente mejora la sensibilidad a la insulina

La resistencia a la insulina ocurre cuando las células no responden a la insulina, lo que lleva a niveles altos de azúcar en la sangre, y se asocia con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas.

Disminuir la resistencia a la insulina, hígado graso

La ingesta de almidón resistente mejora la sensibilidad a la insulina y reduce la cantidad de insulina requerida para controlar el azúcar en la sangre tanto en animales como en humanos.

El almidón resistente podría mejorar la sensibilidad a la insulina al:

  • El aumento de la excreción de ciertos ácidos biliares en el intestino, lo que ayuda a disminuir la resistencia a la insulina a través de GLP-1 [R, R].
  • Reducción de los macrófagos del tejido graso, que son células inmunes que impulsan el desarrollo de la resistencia a la insulina [R, R, R, R, R].
  • Los ácidos grasos de cadena corta (productos de fermentación de almidón resistente) envían señales al cerebro y al hígado para reducir la producción de glucosa, lo que puede mejorar la sensibilidad a la insulina [R].
  • Aumento de la adiponectina, que mejora la sensibilidad a la insulina aumentando la oxidación de los ácidos grasos e inhibiendo la producción de glucosa en el hígado [R].
  • Aumento de la grelina, que inhibe la secreción de insulina estimulada por la glucosa del páncreas [R].

3) El almidón resistente mejora el síndrome metabólico

El síndrome metabólico o la pre-diabetes son un grupo de factores que aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes y accidente cerebrovascular. Los factores de riesgo incluyen una gran línea de cintura, colesterol HDL bajo (lipoproteínas de alta densidad), presión arterial alta, triglicéridos altos y niveles de azúcar en la sangre [R].

En un estudio de 20 adultos sanos, el almidón resistente disminuyó la cantidad de insulina necesaria después de la ingesta de alimentos, lo que ayudó a tratar el síndrome metabólico [R].

Agregar almidón resistente a las dietas de los pacientes con síndrome metabólico mejoró los niveles de colesterol, triglicéridos y sensibilidad a la insulina [R, R].

4) El almidón resistente puede tratar la diabetes tipo 2

La diabetes tipo 2 ocurre cuando las personas desarrollan resistencia a la insulina. Es causada por la genética, la obesidad, el alto nivel de glucosa en la sangre y la inflamación.

El almidón resistente reduce potencialmente el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en animales y adultos con sobrepeso al mejorar la sensibilidad a la insulina, reducir la glucosa en la sangre y reducir los niveles de grasa en la sangre [R, R, R].

Diabetes

Complementar la dieta con almidón resistente puede prevenir las complicaciones resultantes del exceso de azúcar en la sangre en pacientes con diabetes tipo 2 [R].

Un estudio de 56 mujeres con diabetes tipo 2 encontró que el almidón resistente mejoró los niveles de glucosa en la sangre, redujo las toxinas liberadas por las bacterias y aumentó los antioxidantes [R].

El ácido graso de cadena corta aumenta el péptido-1 similar al glucagón (GLP-1), que es una hormona que reduce la glucosa en la sangre al estimular la liberación de insulina. El GLP-1 puede tratar la diabetes disminuyendo el azúcar en la sangre [R, R].

5) El almidón resistente ayuda a reducir los triglicéridos en sangre

Un estudio en animales encontró que el almidón resistente altera la absorción de grasa en la dieta, lo que evita un aumento en los niveles de triglicéridos en la sangre después de una comida. El almidón resistente también induce el movimiento intestinal [R].

Esto se confirmó tanto en humanos como en ratas, ya que el almidón resistente reduce los triglicéridos después de las comidas [R].

6) El almidón resistente mejora los niveles de colesterol

Agregar almidón resistente al pan reduce significativamente los niveles de colesterol total en ratas [R, R].

El almidón resistente redujo las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y los niveles de colesterol total, mientras que disminuyó los niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDL) en humanos y cerdos [R, R].

7) Almidón resistente ayuda a prevenir enfermedades del corazón

Incluir almidón resistente en su dieta podría mejorar la salud del corazón al reducir los niveles de colesterol [R].

Binkgo Biloba sirve para el corazón

En un estudio doble ciego de 86 individuos, el almidón resistente tipo 4 redujo los niveles anormales de grasa en la sangre. Por lo tanto, incluir este almidón en su dieta podría promover la salud del corazón [R].

El endurecimiento de los vasos sanguíneos suele ser un precursor de la enfermedad cardíaca. El almidón resistente reduce potencialmente los factores de riesgo involucrados en el endurecimiento de los vasos sanguíneos en individuos con sobrepeso [R].

Los frijoles, que son altos en almidón resistente, reducen los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes [R].

8) El almidón resistente retarda la progresión de la enfermedad renal crónica

La enfermedad renal crónica a menudo es una complicación de la enfermedad cardíaca y la diabetes [R].

Una dieta con almidón de maíz rico en amilosa frena la enfermedad renal crónica (ERC) al disminuir el estrés oxidativo, reducir la inflamación y prevenir el daño del revestimiento del colon en ratas [R].

La suplementación de la dieta con almidón resistente redujo los niveles de metabolitos tóxicos (sulfato de indoxilo y sulfato de p-cresol) en 56 pacientes con ERC en diálisis renal [R].

El almidón resistente ayuda con la pérdida de peso y el mantenimiento

9) El almidón resistente promueve un balance energético saludable y previene el aumento de peso

En ratas propensas a la obesidad, el almidón resistente a la dieta y el ejercicio regular previnieron el aumento de peso al reducir la brecha de energía entre el impulso para comer y los requerimientos de energía suprimidos [R].

El almidón resistente reduce la acumulación de grasa y los niveles de glucosa en la sangre, y aumenta la descomposición de la grasa a través de la fermentación en los intestinos, lo que ayuda a la obesidad [R, R].

10) El almidón resistente ayuda a quemar grasa

El almidón resistente ayuda a aumentar la quema de grasa al:

  • Reducir la acumulación de grasa y aumentar la oxidación de la grasa después de las comidas (tanto ratas como humanos) [R].
  • Forzar al cuerpo a descomponer la grasa para obtener energía al inhibir el uso de la glucosa en los seres humanos [R].
  • Disminuye la producción de grasa en el cuerpo, mientras aumenta la producción de fosfolípidos, que son los componentes principales de las membranas celulares [R].

11) El almidón resistente reduce el apetito

El consumo de almidón resistente a la dieta aumenta el péptido hormona reductora del apetito YY (PYY), que promueve la saciedad y la plenitud [R, R, R, R].

Un estudio de 20 adultos sanos encontró que el consumo de almidón resistente durante un período de 24 horas redujo significativamente la cantidad de alimentos consumidos. Aunque la ingesta de alimentos fue menor, no hubo asociación entre el consumo de alimentos y cómo los sujetos calificaron su apetito [R].

Almidón resistente y salud digestiva

12) El almidón resistente es un prebiótico

Los prebióticos estimulan el crecimiento de bacterias intestinales buenas (probióticos).

Al aumentar la cantidad de bacterias buenas en el intestino grueso, los almidones resistentes tienen varios beneficios para la salud, como mejorar la función inmunológica, prevenir el crecimiento de bacterias malas, normalizar la producción de energía e incluso reducir los riesgos de cáncer [R, R, R, R].

Técnica: Bacteria phyla y cambios en las especies del consumo de almidones resistentes en humanos.

RS4 disminuye los Firmicutes (p <0.001) en más del 10% en promedio y aumenta los Bacteroidetes (p <0.01) y Actinobacteria (p <0.05) en alrededor del 5% cada uno, mientras que también aumenta significativamente el bifidobacterium [R].

Sin embargo, este estudio también encontró una gran variación individual en los cambios en la flora intestinal en respuesta al consumo de almidón resistente entre los 10 sujetos.

La reducción de Firmicutes y el aumento de Bacteroidetes se asocia con la magra [R].

13) El almidón resistente aumenta la acidez en el estómago

En estudios con animales, la fermentación de almidón resistente produjo ácidos grasos de cadena corta, que aumentan la acidez intestinal [R, R].

El aumento de la acidez intestinal mejora la absorción de minerales, aumenta el crecimiento de bacterias beneficiosas y suprime el crecimiento de bacterias dañinas [R, R, R].

14) El almidón resistente mejora la función intestinal

El butirato de ácido graso de cadena corta  (producto de fermentación de almidón resistente) proporciona energía para las células del colon y es esencial para promover la función del intestino grueso. Las poblaciones con bajo riesgo de enfermedades del intestino grueso tienen una alta ingesta de almidón resistente a la dieta y altos niveles de butirato [R].

inflamacion colon intestino

El almidón de patata resistente aumenta las concentraciones de butirato en los intestinos, lo que beneficia a la microbiota intestinal. El butirato también protege el revestimiento intestinal y reduce la inflamación [R].

15) El almidón resistente ayuda a tratar la diarrea

El consumo de almidón resistente ayuda a tratar la diarrea infecciosa tanto en humanos como en animales al reducir las bacterias dañinas en el intestino [R].

El almidón resistente aumenta las concentraciones de ácidos grasos de cadena corta, lo que mejora el tratamiento de la diarrea aguda en niños menores de 5 años [R].

El almidón resistente ayuda con la autoinmunidad

16) El almidón resistente ayuda con el Síndrome del intestino permeable

La permeabilidad intestinal, que resulta de una barrera intestinal dañada, afecta la función inmune y pone a las personas en riesgo de contraer otras enfermedades como la enfermedad inflamatoria intestinal, la enfermedad celíaca, la hepatitis autoinmune y la diabetes tipo 1 [R].

La microbiota intestinal descompone el almidón resistente en ácidos grasos de cadena corta (nutrientes vitales para las células del revestimiento intestinal), lo que reduce la interrupción de las uniones estrechas entre las células que recubren el colon. El revestimiento del colon es una barrera protectora que permite que los nutrientes ingresen en el colon a la vez que mantiene alejados los patógenos dañinos [R, R].

17) El almidón resistente reduce la inflamación y equilibra el sistema inmunológico

El revestimiento intestinal se ve afectado por la microbiota intestinal y el sistema inmunológico, lo que afecta la función de barrera, la composición de la microbiota y el equilibrio inmunitario [R].

El almidón resistente ayuda a equilibrar el sistema inmunológico al:

  • Alterar la composición de las bacterias intestinales [R, R]
  • Estimulando Treg, que reduce la dominancia Th1, Th2 y Th17 [R]
  • Suprimir las citoquinas inflamatorias como el IFN-gamma, aumentar la citoquina antiinflamatoria IL-10 y aumentar la PPAR-gamma a través del aumento de los niveles de butirato [R, R]

18) El almidón resistente reduce el estrés oxidativo

La inflamación y la autoinmunidad aumentan el estrés oxidativo. El estrés oxidativo no mitigado y las enzimas antioxidantes inferiores empeoran la autoinmunidad [R].

En ratas con enfermedades renales crónicas, la alimentación con almidón resistente redujo el estrés oxidativo al aumentar las actividades de los genes antioxidantes, como Nrf2, SOD y glutatión peroxidasa [R].

En los diabéticos, el consumo de almidón resistente también protege los vasos sanguíneos del daño oxidativo debido al alto nivel de azúcar en la sangre [R].

El almidón resistente aumenta el lactobacilo intestinal, que produce antioxidantes. Por lo tanto, complementar la dieta con almidón resistente puede reducir el estrés oxidativo y mejorar la función de los revestimientos de los vasos sanguíneos en pacientes con diabetes tipo 2 [R, R].

19) El almidón resistente trata la enfermedad inflamatoria del intestino

El almidón resistente reduce la gravedad de la enfermedad inflamatoria intestinal en los animales [R].

La isomaltodextrina, un tipo de almidón resistente, reduce la inflamación en las enfermedades intestinales al suprimir las proteínas proinflamatorias y el aumento de las proteínas antiinflamatorias [R].

El almidón resistente a las fibras dietéticas modifica la microbiota intestinal y aumenta la producción de ácidos grasos de cadena corta, lo que reduce la inflamación en la enfermedad inflamatoria intestinal [R].

Almidón resistente ayuda con la absorción y disponibilidad de nutrientes

20) El almidón resistente ayuda a tratar la deficiencia de Vitamina D

En ratas con diabetes tipo 1, el consumo de almidón resistente ayudó a tratar el desequilibrio de la Vitamina D al mejorar la reabsorción de nutrientes y vitaminas en el riñón (endocitosis mediada por megalina) [R, R].

Enfermedades Autoinmunes y Vitamina D

El almidón resistente mantiene el equilibrio de la Vitamina D en ratas con diabetes tipo 2 al prevenir la excreción urinaria de proteínas de unión a la Vitamina D [R].

21) El almidón resistente aumenta la absorción de minerales

Se ha demostrado que el almidón resistente en bruto (pero no los tipos retrogradados) ayudan con la absorción de magnesio [R, R].

En cerdos, una dieta que incluyó almidones resistentes al 16% aumentó significativamente la absorción de calcio y hierro en el intestino [R].

El almidón resistente previene el cáncer

22) El almidón resistente reduce los efectos negativos de las dietas ricas en carne

Las carnes rojas y procesadas contienen una alta cantidad de hierro hemo, que puede aumentar los compuestos nitrosos que dañan el ADN en el colon, adelgazan la capa mucosa y causan la muerte celular [R].

Además, las dietas altas en proteínas pueden desencadenar altos niveles de IGF-1, lo que promueve la progresión tumoral [R].

El almidón resistente puede mitigar estos efectos mediante [R]:

  • Protegiendo el ADN del daño oxidativo causado por los compuestos nitrosos.
  • Reducir la actividad de MMP al aumentar los niveles de enzimas TIMP (inhibidor de MMP), lo que previene el crecimiento del cáncer y la metástasis
  • Reduciendo la inflamación
  • Reducción de la insulina y el IGF-1 (aunque los efectos no fueron estadísticamente significativos)

Los efectos en la salud del almidón resistente parecieron ser a través de la producción de butirato y un aumento en las bacterias Lactobacilli [R].

23) El almidón resistente previene y trata el cáncer colorrectal

El almidón resistente puede reducir el riesgo de cáncer de colon al proteger las células del revestimiento del colon y disminuir el riesgo de crecimiento tumoral [R, R, R].

El almidón resistente previene la iniciación y progresión del cáncer [R].

En ratas con cáncer colorrectal, el almidón resistente aumentó las concentraciones de butirato y se asoció con una incidencia, número y tamaño de tumor reducido [R].

En ratas, el almidón resistente protegió las células del revestimiento del colon del daño del ADN y redujo las toxinas causantes de cáncer en el intestino [R].

Además, la combinación de almidón resistente y la bacteria Bifidobacterium lactisprotege contra el desarrollo de cáncer de colon en ratas [R, R].

24) El almidón resistente ayuda al tratamiento del cáncer de páncreas

Una dieta de almidón resistente se asocia con un cambio en el microbioma intestinal y una progresión lenta del tumor de cáncer pancreático en ratones [R].

El almidón resistente afecta la función cerebral

El almidón resistente ejerce algunos de sus beneficios para la salud a través del eje intestino-cerebro porque el cerebro afecta a las bacterias intestinales y viceversa. Además, el butirato es una sustancia que se absorbe a través del estómago y atraviesa la barrera hematoencefálica (lea este post para conocer los beneficios para la salud del butirato) [R].

Por lo tanto, el almidón resistente puede ayudar con la función cerebral. Sin embargo, la mayoría de las investigaciones sobre estos temas se realizan en animales.

25) El almidón resistente puede aumentar la dopamina y preservar las neuronas dopaminérgicas

Además, dado que el almidón resistente aumenta las concentraciones de butirato, puede aumentar indirectamente los niveles de dopamina al reducir la degeneración de las neuronas productoras de dopamina [R, R].

Esto sugiere que el almidón y el butirato resistentes pueden ayudar con enfermedades que afectan a las neuronas dopaminérgicas, como el Parkinson.

26) Otros efectos del almidón de resistencia en la función cerebral

Los ratones alimentados con almidón resistente a HA-7 mostraron un aumento en el comportamiento similar a la ansiedad [R].

Sin embargo, estos ratones tienen un nivel de cortisol significativamente menor en comparación con los ratones alimentados con almidón de maíz normal.

El almidón resistente también hace que el cerebro sea más sensible a la glucosa y mejora la coordinación motora en ratas [R].

Limitaciones y efectos negativos del almidón resistente

1) Los efectos de almidón resistente varían entre individuos

Los efectos del almidón resistente dependen de la composición de la microbiota intestinal, que varía entre los individuos. El tratamiento de almidón resistente debe personalizarse para mantener sus efectos beneficiosos [R, R, R].

2) Los efectos del almidón resistente dependen del tipo de almidón resistente

Los tipos de almidón resistente 2 y 4 influyen en diferentes partes de la microbiota. Se pueden atacar poblaciones bacterianas específicas según el tipo de almidón resistente [R].

Un estudio encontró que el almidón resistente tipo 4 disminuyó la glucosa en sangre más que el almidón resistente tipo 2 [R].

Otro estudio encontró que el almidón resistente tipo 4 era mejor para reducir los niveles de estrés oxidativo que el almidón resistente tipo 2 [R].

3) El almidón resistente puede causar malestar estomacal

Los alimentos con alto contenido de almidón resistente, como los frijoles, no se pueden digerir y pueden provocar síntomas de malestar estomacal [R].

El consumo de demasiados carbohidratos no digeribles como el almidón resistente puede causar malestar estomacal, gases y diarrea [R].

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Beneficios y efectos del almidón resistente
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Beneficios y efectos del almidón resistente
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Comer almidón resistente podría parecer contrario a la intuición si le han dicho que una dieta baja en carbohidratos es más saludable. Sin embargo, el almidón resistente es una excepción. Es compatible con niveles saludables de azúcar en la sangre, ayuda con la pérdida de peso y alimenta las bacterias intestinales buenas.
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