Beneficios de la patata dulce

Patata Blanca Dulce BeneficiosLas batatas blancas son una variedad poco común y deliciosa de patatas dulces. A pesar de su nombre, esta variedad es menos dulce que la batata de pulpa anaranjada tradicional y es especialmente beneficiosa para las personas con diabetes y enfermedades del corazón.

¿Qué son las batatas blancas?

Las batatas blancas son una variedad de patata de carne blanca de la Ipomoea batatas (batata). Al igual que todas las patatas dulces (como el púrpura y batatas japoneses), que son una excelente fuente de Vitamina CVitamina B2, Vitamina B6 y Vitamina E. Además, proporcionan fibra dietética, potasio, cobre, manganeso y hierro, y son bajos en grasa y colesterol [ R ].

Los extractos de patata de pulpa blanca tienen una serie de efectos beneficiosos para la salud, como la reducción de los niveles de glucosa y colesterol en la sangre. Esto es particularmente beneficioso para pacientes con enfermedad cardíaca o diabetes [ R ].

Nutrición blanca de la patata dulce

Las batatas son ricas en antioxidantes como polifenoles y carotenoides , que también le dan a las diferentes variedades sus colores distintivos. La siguiente tabla resume las cantidades de estos compuestos en batata blanca en comparación con la variedad de carne anaranjada común [ R ]. La patata dulce planca tiene menos carotenoides y flavonoides que la patata naranja.

Beneficios para la salud de las batatas blancas

1) Las batatas blancas pueden ayudar con la diabetes

El almidón en la batata es un carbohidrato complejo. Tiene una alta proporción de amilosa a amilopectina, y la amilosa aumenta el azúcar en la sangre más lentamente. Es por eso que tiene un índice glucémico moderado (clasificación de cómo los carbohidratos afectan los niveles de azúcar en la sangre) y se considera seguro para los diabéticos [ R ].

En un estudio (ECA) de 61 pacientes con diabetes tipo 2, un extracto de piel de batata blanca (4 g de Caiapo) disminuyó el azúcar en sangre en comparación con los que tomaron un placebo [ R ].

Un seguimiento del mismo estudio encontró que el extracto de batata funcionaba mejorando la sensibilidad a la insulina (ECA con 61 pacientes) [ R ].

En otro estudio de 18 hombres con diabetes tipo 2 (ECA), los que recibieron una dosis alta de extracto de batata de piel blanca (4 g / día) tuvieron una mayor sensibilidad a la insulina en comparación con aquellos que recibieron una dosis más baja (2 g / día). o un placebo. Los que tomaron una dosis más baja experimentaron una ligera mejoría [ R ].

Cuando las ratas resistentes a la insulina fueron alimentadas con camotes de piel blanca, el azúcar en la sangre disminuyó [ R ].

Otro estudio en animales descubrió que una proteína aislada de batatas de piel blanca ( arabinogalactano- proteína) mejoraba la resistencia a la insulina en ratones diabéticos [ R ].

Los flavonoides extraídos de las hojas de batata también disminuyeron el azúcar en sangre en ratones diabéticos en dosis de 100 mg / kg de peso corporal [ R ].

Mecanismo de acción

Un estudio de células en glóbulos blancos humanos concluyó que la batata de piel blanca previno y mejoró los síntomas de la diabetes al aumentar la actividad inmune [ R ].

2) La batata blanca puede prevenir la enfermedad cardíaca

En un estudio (ECA) de 61 pacientes con diabetes tipo 2, un extracto de piel de batata blanca (4 g de Caiapo) disminuyó los niveles de colesterol en comparación con los que tomaron un placebo. Sin embargo, el extracto no tuvo ningún efecto sobre los triglicéridos. De manera similar, 4 g de Caiapo redujeron los niveles de colesterol total y LDL (ECA con 18 diabéticos tipo 2 masculinos ) [ R , R ].

Cuando las ratas resistentes a la insulina fueron alimentadas con camotes de piel blanca, los niveles de triglicéridos disminuyeron [ R ].

3) Patata blanca dulce puede mejorar la recuperación de heridas

Los investigadores trataron las heridas de ratas con una crema que contenía batata blanca. Las heridas de la rata cicatrizaron más rápido cuando se trataron con batata blanca [ R ].

4) La batata blanca puede prevenir las úlceras estomacales

La batata blanca evitó las úlceras estomacales en ratas después de que los niveles de ácido aumentaran deliberadamente [ R ].

La dosis de extracto de batata blanca

Para el extracto de batata blanca, Caiapo, una dosis efectiva es de 4 g / día [ RR ].

Efectos secundarios

En 2 estudios, los pacientes tomaron 4 g / día de Caiapo ( extracto de boniato blanco ) durante 6-12 semanas sin efectos secundarios (ECA con 18 y 61 diabéticos, respectivamente) [ R , R ].

Limitaciones y advertencias

Se carece de estudios que evalúen los beneficios específicos de salud de la batata blanca; la mayoría de los datos son de los beneficios que son comunes a todas las batatas. Si bien hay algunas pruebas de que son beneficiosas para las personas con diabetes y enfermedades cardíacas, los estudios de los otros beneficios para la salud solo se han realizado en animales o en células.

Fuentes de Patata Blanca Dulce

Aunque las batatas de piel blanca están disponibles en los supermercados, esta variedad es mucho menos común que la variedad de naranja. El extracto de batata blanca (Caiapo) está disponible en línea y en los supermercados [ R , R ].

Recetas de batata blanca

Si estás interesado en probar (o ya te encantan) las batatas puedes utilizarlas cocinando las siguientes recetas:

Puré de patatas dulces blancas

Este delicioso plato es flexible y sirve 4.

  1. Pele y corte 2 libras de batatas en trozos grandes y colóquelas en agua con sal.
  2. Continúe hirviendo hasta que esté suave (fácilmente perforado por un tenedor), y luego drene.
  3. Agregue sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de ghee y 1/4 taza de leche entera para drenar las batatas y macere hasta que quede suave.
  4. Sazonar con las hierbas o coberturas deseadas .
  5. ¡Servir y disfrutar!

Papas dulces blancas asadas con Mirin y miel

Este plato tiene un aroma increíble y sirve 4.

  1. Precaliente el horno a 450 ° F (232 ° C) y coloque una sartén de hierro fundido bien sazonada de 8 “-10” en el horno.
  2. Pique aproximadamente 2 libras de batatas con un tenedor en múltiples lugares y cocine en el microondas por 5 minutos. (O bien, envuélvala en papel de aluminio y hornea a 450 ° F (232 ° C) hasta que los bordes estén blandos, pero el centro aún dura unos 30-35 minutos).
  3. Transfiera las batatas a un tazón, cubra y deje reposar por 5 minutos.
  4. Combine 1/2 taza de mirin (vino dulce de arroz japonés), 2 cucharadas de miel cruda , 1 cucharada de vinagre blanco destilado y 1/2 cucharadita de sal kosher .
  5. Pele y corte las batatas en rondas, 1-1.5 “de espesor y mezcle las rondas en la mezcla de mirin.
  6. Usando guantes para horno, quite cuidadosamente la sartén caliente del horno. Agregue 2 cucharaditas de aceite con sabor neutro y revuelva la sartén para cubrir.
  7. Las batatas asadas cortan hacia abajo, en la sartén caliente, a 450 ° F (232 ° C) durante 15-20 minutos o hasta que estén caramelizadas en un lado.
  8. Voltee las batatas y cocine hasta que estén tiernas, de 5 a 7 minutos más.
  9. Transfiera las batatas al recipiente de servir.
  10. Agregue 2 cucharadas de agua a la sartén y raspe los pedacitos dorados. Agregue 2 cucharadas de ghee (o mantequilla sin sal) y agite la sartén hasta que se derrita.

Las patatas blancas y amarillas son parte de la historia culinaria del mundo. Son originarias de América, pero cruzaron el Océano tras el descubrimiento del nuevo continente. Luego sirvieron para hacer frente a los momentos más difíciles, de hambruna, de países europeos.