Aflatoxina: un compuesto tóxico presente en alimentos

La aflatoxina es un compuesto tóxico producido por ciertas especies de hongos que se encuentran en alimentos como nueces, cereales, especias y legumbres. Se ha demostrado que la exposición a la aflatoxina puede tener efectos adversos en la salud humana, como cáncer de hígado, trastornos hepáticos y problemas de desarrollo en niños.

Actualmente, se utilizan métodos para detectar y prevenir la contaminación por aflatoxinas en los alimentos. Además, se están investigando nuevas técnicas para reducir la presencia de aflatoxinas en los alimentos.

Se sabe que la aflatoxina es producida por ciertas especies de hongos que crecen en alimentos en condiciones cálidas y húmedas. Los métodos de cultivo y almacenamiento de alimentos pueden afectar la presencia de aflatoxinas en los mismos.

El mecanismo de acción de la aflatoxina implica la interacción con el ADN en las células del hígado, lo que puede llevar a mutaciones y cáncer. Además, se ha demostrado que la aflatoxina puede afectar la función inmunológica y hormonal en animales y humanos.

En resumen, la aflatoxina es un compuesto tóxico que puede tener efectos adversos en la salud humana. Se están llevando a cabo investigaciones para reducir la presencia de aflatoxinas en los alimentos y prevenir la exposición humana a esta sustancia peligrosa.

• Wu, F., & Khlangwiset, P. (2010). Evaluación de riesgos de aflatoxinas en alimentos en relación con la exposición humana. Toxicología internacional, 17(2), 64-73.
• Wild, C. P. (2007). Aflatoxinas y cáncer de hígado en poblaciones de alto riesgo. Revista de nutrición, 137(11 Suppl), 2495S-2499S.
• Patel, R. M., & Sarraf, M. (2016). Aflatoxina: una revisión sobre su efecto en la salud humana y su detección en alimentos. Diario de alimentos y seguridad alimentaria, 4(2), 47-54.