Patata Morada Dulce: 12 beneficios de este alimento

La patata morada ha sostenido a la población Polinesa durante siglos, ya que es rica en vitaminas y minerales, así como fibra. Es útil para controlar la diabetes, la gota y la inflamación. En este resumen te presentamos 12 beneficios de este alimento.

La papa morada es originaria de Perú y Bolivia y se extendió a Europa en el Siglo XVI cuando los marineros españoles reunieron y utilizaron los tubos para curar el escorbuto en los viajes largos. Las papas moradas se introdujeron recientemente en los Estados Unidos a mediados de la década de 1980 y se hicieron populares por primera vez en Los Ángeles por su versatilidad, beneficios para la salud y color vibrante. Hoy en día, las papas moradas se cultivan comercialmente en América del Sur, América del Norte y Europa, y se pueden encontrar en supermercados especializados y mercados de agricultores locales.

Introducción

Las patatas moradas (Ipomoea patatas Lam) son parientes directos de la conocida patata naranja ( patata, papa, batata normal que conocemos en Latinoamérica) y provienen de la misma familia. La diferencia de color se explica por la presencia de antocifaninas y antioxidantes que dan a la carne su color púrpura [ R ].

El origen de las patatas moradas se remonta a América del Sur, pero debido a que es un cultivo agrícola tan robusto, su producción se ha extendido por todo el mundo, incluidos África y China. Con el tiempo, se han desarrollado diferentes tipos, incluidas las variedades de Okinawa, Japón, Taiwán y Stokes.

Nutrición

Como pariente directo de la variedad de carne, las patatas moradas son ricas en vitaminas esenciales (incluida la vitamina A / beta caroteno, que hace que este cultivo sea aún más importante en áreas comúnmente deficientes en África) y minerales, así como una gran cantidad de fibra, que ayuda a proporcionar la sensación de plenitud y saciedad.

Las abundantes cantidades de antocianinas son exclusivas de las frutas y verduras de color púrpura natural y proporcionan muchos de los beneficios de salud adicionales que se analizan en este artículo.

El índice glucémico (GI) de las patatas varía según el método de cocción, y el punto de ebullición es el más bajo [ R ].

La ebullición produce un GI de 40 a 50 mientras que la fritura y la cocción elevan el GI al rango de 70 a 80. Fuente: [ R ]

Aunque no se come comúnmente, las hojas de las patatas moradas son increíblemente ricas en nutrientes también. Algunos de los antioxidantes que se encuentran en el extracto de hoja de camote púrpura incluyen polifenoles como los derivados del ácido cafeoilquínico [ R ].

Mecanismo de acción

Las antocianinas de la raíz y los derivados del ácido cafeoilquínico de las hojas son componentes activos de la patata morada.

Las antocianinas reducen los niveles de ácido úrico en sangre (que en exceso pueden causar gota) por [ R ]:

• Inhibir una enzima llamada xantina oxidasa, que produce ácido úrico a partir de purinas de origen natural en el cuerpo [ R ].
• Disminuir los transportadores en el riñón que reabsorberán ácido úrico de la orina ( GLUT9 , URAT1) [ R , R ]

También reducen los niveles elevados de azúcar en la sangre aumentando la sensibilidad a la insulina , disminuyendo las moléculas inflamatorias y aumentando la producción de transportadores de glucosa en el músculo [ R].

Las antocianinas también protegen el hígado al:

• Disminución de la inflamación [ R ]
• Reduciendo la cicatrización del tejido [ R ]
• Inducir la producción de enzimas antioxidantes propias del hígado mientras se rescatan los radicales libres por sí mismos [ R ]

Los derivados del ácido cafeoilquínico reducen el exceso de azúcar en la sangre al aumentar la secreción de GLP-1 , que estimula la secreción de insulina al tiempo que reduce la producción de glucosa en el hígado [ R ].

También reducen el estrés oxidativo y la secreción de citoquinas proinflamatorias después del ejercicio [ R ].

Beneficios para la salud de la papa (patata, batata) dulce morada

1) La papa morada dulce ayuda a controlar la hipertensión

La patata morada puede ayudarlo a mantener su presión arterial bajo control .

En un ensayo abierto, no comparativo, 20 voluntarios humanos con IMC y presión arterial elevados recibieron 2 cartones de una bebida de patata morada comercialmente vendida (con 117 mg de antocianinas por porción) cada día durante 4 semanas. La presión arterial sistólica cayó en un promedio de 10 puntos , de 140 a poco menos de 130 durante un período de 29 días [ R ].

Sin embargo, el estudio se realizó solo en caucásicos, que eran predominantemente varones.

2) Papa morada dulce puede tratar la incontinencia urinaria

La patata morada puede reducir los altos niveles de ácido úrico que causan esta enfermedad.

En un estudio de ratas con altos niveles de ácido úrico en la sangre, demostraron que el extracto de antocianina de las patatas moradas disminuyó los niveles de ácido úrico en sangre en un 30% . Este fue casi el mismo nivel que el grupo de control con niveles normales de ácido úrico [ R ].

3) Papa morada dulce tiene efectos antioxidantes

Las antocianinas y polifenoles contenidos en la raíz y las hojas reducen el estrés oxidativo en el cuerpo.

Las antocianinas aumentan la producción de numerosas enzimas antioxidantes, que incluyen:

• Superóxido dismutasa
• hemo oxigenasa-1
• NQO1 – NQO1 es una enzima crítica en la descomposición de sustancias tóxicas y que causan cáncer sustancias [ R ]

En 15 hombres sanos, consumieron 200 g de hojas de camote morado y les redujo el estrés oxidativo inducido por el ejercicio en comparación con una dieta control, incluida la descomposición de grasas y proteínas en radicales libres [ R ].

El aumento de polifenoles de las hojas se asoció con una disminución del 63% en sustancias oxidativas [ R ].

4) Papa morada dulce puede ser protector de hígado

La patata morada tiene un efecto ampliamente protector sobre el hígado, principalmente a través de las antocianinas de la raíz.

En múltiples estudios con ratas, los extractos de antocianinas redujeron la formación de tejido cicatricial hepático y el daño a las células hepáticas inducido por una variedad de sustancias tóxicas en comparación con las ratas que no recibieron antocianinas. Esto se demostró a través de la reducción de los marcadores de inflamación hepática en la sangre ( ALT y AST ) [ R , R , R , R , R ].

Otro estudio en ratas descubrió que los extractos de la variedad coreana Shinzami de patata púrpura prevenían el daño después del «hígado de choque», una afección en la que el hígado sufre un gran daño a causa de un período de flujo sanguíneo deficiente [ R ].

5) Papa morada dulce puede mejorar la diabetes

Los extractos de raíces y hojas reducen el exceso de azúcar en la sangre [ R , R].

En un estudio de ratones con diabetes tipo 2, agregar 3% de extracto de hoja a sus alimentos durante cinco semanas condujo a niveles reducidos de azúcar en la sangre. Además, aumentó los niveles de GLP-1 (péptido similar al glucagón-1), lo que ayuda a suprimir el aumento de la glucosa en sangre [ R , R ].

6) La patata dulce morada puede retrasar el envejecimiento

Los extractos de antocianinas de la raíz de la patata morada pueden retrasar el envejecimiento debido a sus propiedades antioxidantes.

En un estudio de ratones, los extractos de antocianinas mostraron una reducción dependiente de la dosis de malondialdehído, un radical libre y marcador de estrés oxidativo, además de elevar los niveles de las enzimas antioxidantes superóxido dismutasa y glutatión peroxidasa [ R ].

Fue comparable a los efectos antienvejecimiento de la vitamina C [ R ].

7) Papa morada dulce puede tener propiedades anticancerígenas

Tanto la raíz como la hoja de la patata morada tienen efectos anticancerígenos en múltiples estudios con animales [ R , R ].

En un estudio con ratones, la proteína purificada de patatas moradas frescas redujo el crecimiento y la diseminación de células de cáncer de colon humano introducidas en ratones [ R ].

Otro estudio en ratones descubrió que los extractos de hojas no solo inhiben el tamaño y la progresión de las células de cáncer de próstata, sino que no eran tóxicos para los tejidos corporales normales [ R ].

8) Papa morada dulce puede ser antiinflamatorio

La raíz de patata morada tiene propiedades antiinflamatorias e inmunoreguladoras.

En ratones con leucemia, los suplementos de extracto de raíz de camote púrpura durante 12 semanas restauraron las células inmunes ( células T, células B y células T colaboradoras) y disminuyeron la producción de TNF-alfa (un marcador de inflamación). También redujo la inflamación del hígado y del bazo que normalmente se observa con la enfermedad [ R , R ].

En el laboratorio, los extractos de patata recién cosechadas inhibió la reactivas de oxígeno especies normalmente creados a partir de lipopolisacárido, un componente molecular clave de algunas bacterias infecciosas comunes ( endotoxinas ) que causan la inflamación significativa [ R ].

9) La patata dulce morada puede proteger contra la galactosemia

La galactosemia es una enfermedad que a menudo se encuentra en los recién nacidos, en la que una deficiencia enzimática causa la incapacidad de descomponer la galactosa (un azúcar común que se encuentra en los productos lácteos). Comer galactosa con esta deficiencia conduce a insuficiencia hepática, insuficiencia renal, cataratas, convulsiones y daño cerebral, entre otros problemas.

Un estudio en ratones con galactosemia descubrió que el extracto de patata púrpura reducía la muerte de las células hepáticas causada por el exceso de galactosa . Esto se logró gracias a sus propiedades antioxidantes, la inhibición directa de las señales de muerte celular y la mejora de las señales de supervivencia celular [ R ].

10) La papa morada dulce puede ayudar en la pérdida de peso

Además de reducir el nivel de azúcar en la sangre y los picos de insulina, la patata morada (tanto de raíz como de hoja) son alimentos ricos en fibra [ R ].

La fibra dietética alta proporciona la sensación de plenitud y saciedad, frenando los deseos de comer en exceso . Las antocianinas de patata morada también pueden ayudar con la pérdida de peso y la composición corporal.

En ratones y ratas, el suplemento de extracto de patata morado durante 4 a 16 semanas redujo tanto el peso corporal total como la grasa después de haber sido alimentados con una dieta alta en lípidos [ R , R ].

11) Papa morada dulce puede ser antimicrobiano

La raíz de patata morada tiene propiedades antibacterianas.

En un estudio de placa bacteriana de crecimiento, el extracto de patata púrpura se sembró con bacterias infecciosas comunes, incluidas E. coli, Salmonella, Proteus y Vibrio parahaemolyticus . El extracto inhibió el crecimiento de todas estas bacterias [ R ].

Otro estudio mostró que los extractos de la cepa Sinjami tenían actividad antibacteriana contra Staph aureus, Salmonella typhimurium y E. coli [ R ].

12) Papa morada dulce puede prevenir coágulos de sangre

Uno de los derivados del ácido cafeoilquínico ( ácido clorogénico ) puede ser útil para prevenir los coágulos de sangre.

Un estudio de muestras de sangre en el laboratorio exploró los efectos del ácido clorogénico y descubrió [ R ]:

• Una reducción en la actividad de las enzimas procoagulantes (factor X activado, factor XIII activado, trombina)
• Reducción de la formación de coágulos de fibrina
• Aumento en el tiempo de formación de coágulos (tiempo de protrombina, tiempo de tromboplastina parcial, tiempo de trombina).
• Efectos anticoagulantes en ratones

Patata morada como parte de la dieta para evitar la lectina

Las patatas moradas, como todas las patatas, son bajas en lectinas dañinas

Las lectinas son proteínas que se unen a los carbohidratos. Aunque no todas las lectinas son malas, algunas lectinas y otras sustancias que se encuentran en las plantas pueden desencadenar reacciones inmunes y dañar el intestino en ciertas personas. Estas sustancias se pueden encontrar en alimentos aparentemente saludables como granos integrales, frijoles, tomates o frutas. El gluten (o gliadina), una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, es un tipo de lectina particularmente peligrosa que puede causar mucho daño en el cuerpo [ R , R , R , R ].

La sensibilidad a los alimentos es un conjunto de reacciones inflamatorias o adversas a los alimentos que no es una reacción alérgica. Aunque las alergias alimentarias provocan una reacción inmediata (como erupciones, urticaria, dolor, hinchazón y, en casos extremos, asma / cierre de las vías respiratorias o shock anafiláctico), la sensibilidad a los alimentos generalmente no lo es y los síntomas inflamatorios pueden durar unos pocos días. Por lo general, una sensibilidad a los alimentos provocará síntomas que son oscuros y no encajan perfectamente en ningún diagnóstico, como niebla mental, dolor, fatiga, ansiedad e insomnio [ R ].

Aunque existen pruebas de sensibilidad a los alimentos disponibles, varios estudios han demostrado que no son precisos ni efectivos. El estándar de oro para identificar las sensibilidades alimentarias no alérgicas es eliminar la comida y devolverla. Las personas con problemas de inflamación, enfermedades autoinmunes (Th1, Th2, dominación Th17 o intestino permeable), intolerancia a la histamina o problemas de salud inexplicables deben experimentar con una dieta de eliminación, como la Dieta Libre de Lectina, para ver si sus síntomas mejoran.

Efectos secundarios

La patata morada no tiene efectos secundarios significativos ni el extracto de antocianina. Sin embargo, dado que la patata es rica en Vitamina A, grandes cantidades pueden dar lugar a un tinte anaranjado de la piel y los fluidos corporales [ R ].

Limitaciones y advertencias

Se estudiaron muchos beneficios de las patatas moradas en animales y células. Si bien los hallazgos son significativos, estos beneficios pueden aplicarse o no a los humanos

No se ha evaluado la seguridad a largo plazo de las antocianinas y el extracto de patata morado.

Interacciones con la drogas

No se han documentado bien las interacciones medicamentosas.

Sin embargo, dado que la patata morada contiene altas cantidades de potasio, las personas con enfermedades cardíacas que requieren un bloqueador beta deben tener precaución y consumir patata con moderación. Los bloqueadores beta pueden causar elevaciones en el potasio en la sangre [ R ].

Se debe tener precaución similar para aquellos con enfermedades renales [ R ].

Los niveles excesivos de potasio en la sangre pueden causar problemas cardíacos emergentes.

Fuentes naturales / formas de suplementación

Las patatas moradas se pueden comer como patatas normales y cocinarse de la misma manera. La ebullición proporciona el índice glucémico más bajo y mantiene los efectos beneficiosos , pero la patata morada también se puede hornear o freír. Las hojas se pueden saltear [ R ].

El extracto de antocianina está disponible a través de muchos proveedores, aunque la mayoría se extrae de otras frutas que contienen antocianinas, como los arándanos. Los extractos de camote morado están disponibles, pero son más difíciles de encontrar.

Dosificación

La dosificación recomendada no se ha establecido completamente ya que muchos de los estudios se realizaron en animales.

Sin embargo, en un estudio, la dosificación de la bebida de patata ( Ayamurasaki, vendida comercialmente en Japón) para tratar la presión arterial alta fue de 125 ml dos veces al día [ R ].

Si estás interesado en probar (o ya te encantan) las patatas moradas, te invitamos a que pruebes esta deliciosa receta de baja lectina. Las patatas moradas son sabrosas,  no tienen lectinas y son menos inflamatorias, lo cual es ideal para aquellos que tienen sensibilidad a la lectina.

Puré de papas dulces moradas

Este delicioso plato es flexible y sirve 4.

1. Pele y corte 2 libras de patatas en trozos grandes y colóquelas en agua con sal.
2. Continúe hirviendo hasta que esté suave (fácilmente perforado por un tenedor), y luego drene.
3. Agregue sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de ghee y 1/4 taza de leche entera  para drenar las patatas y macere hasta que quede suave.
4. Sazonar con las hierbas o coberturas deseadas.
5. ¡Servir y disfrutar!