Azúcar Demerara vs Azúcar Regular: mito vs realidad ¿hay alguna saludable?

Es bien sabido que el exceso de azúcar es malo para la salud.

Sin embargo, hay innumerables formas de azúcar y alternativas al azúcar disponibles en la actualidad.

No es de extrañar que exista confusión abundante en torno a cuál elegir.

Algunas personas consideran que el azúcar Demerara (azúcar moreno) es una forma más saludable de azúcar. Y que a menudo aparece como una alternativa al azúcar blanco común.

Este artículo explica si el azúcar demerara es bueno o malo para usted.Azúcar demerara vs Azúcar blanco o regular

¿Qué es el azúcar demerara o azúcar moreno?

El Azúcar Demerara o Azúcar Moreno se produce a partir de la caña de azúcar. Consiste en granos grandes que proporcionan una textura agradable y crujiente al hornear.

Es originaria de Guyana (anteriormente Demerara) en América del Sur. Sin embargo, la mayor parte del azúcar demerara disponible en la actualidad proviene de Mauricio, en África. Aunque todavía se produce en ciertos países de América Latina.

A menudo se utiliza como rociadas para decorar pasteles y magdalenas, pero también se puede agregar al té y café.

Por supuesto, contiene una pequeña cantidad de melaza, lo que le da un color marrón claro y sabor a caramelo.

¿El azúcar moreno (o demerara) es más sano que el azúcar blanco (o regular)?

Algunos defensores del azúcar demerara afirman que es mucho más saludable que el azúcar blanco.

Sin embargo, puede haber pocas diferencias (en lo saludable) entre ellos.

Sufre poco procesamiento

El azúcar demerara se somete a un procesamiento mínimo.

La caña de azúcar se presiona primero para extraer el jugo de caña de azúcar. Luego se hierve y finalmente se espesa en un jarabe. Una vez que el agua se ha evaporado, se enfría y se endurece.

El azúcar demerara conserva algunas vitaminas y minerales, mientras que el azúcar blanco se somete a un procesamiento mucho mayor y está desprovisto de estos nutrientes.

Aunque el azúcar demerara se somete a mucho menos procesamiento que el azúcar blanco, todavía se considera un azúcar añadido. Es decir, un azúcar que ya no se encuentra en su forma natural.

Demasiado azúcar añadido está relacionado con un mayor riesgo de obesidad, enfermedad cardíaca y diabetes tipo 2. Por lo tanto, es importante consumir azúcar demerara solo ocasionalmente y en pequeñas cantidades.

Contiene algunas vitaminas y minerales

El azúcar demerara contiene naturalmente algunas melazas, que a su vez contienen algunas vitaminas y minerales como calcio, hierro, magnesio y vitaminas B3, B5 y B6.

En general, cuanto más oscuro es el color del azúcar demerara, mayor es la cantidad de melaza y minerales.

Sin embargo, un estudio encontró que los azúcares de color marrón oscuro como demerara eran una fuente deficiente de vitaminas. Por lo que solo pueden hacer una pequeña contribución a la ingesta dietética recomendadas cuando se consumen en pequeñas cantidades.

Con esto en mente, debe abstenerse de ingerir grandes cantidades de azúcar demerara. Puesto que los beneficios de las vitaminas y los minerales se verían anulados por los efectos negativos del exceso de azúcar.

Hecho de sacarosa, por lo tanto no es necesariamente sano

El azúcar blanco o regular consiste en su totalidad de sacarosa, que se compone de glucosa y fructosa unidas

Muchos de estos compuestos están asociados con un mayor riesgo de diabetes tipo 2.

La melaza contenida en el azúcar demerara consiste principalmente de sacarosa. Pero también moléculas simples de glucosa y fructosa, restos de algunas vitaminas y minerales, un poco de agua y pequeñas cantidades de compuestos vegetales. Este último puede tener propiedades antimicrobianas [link].

Sin embargo, el ingrediente principal de ambos tipos de azúcar es la sacarosa, que puede tener efectos negativos para la salud.

El mismo número de calorías que el azúcar regular

El azúcar demerara y el azúcar blanco regular son iguales en el contenido de calorías.

Ambos están hechos completamente de carbohidratos en forma de azúcares. Se estima que cada gramo de carbohidratos proporciona un poco menos de 4 calorías.

Por lo tanto, cada cucharadita (4 gramos) de cualquier azúcar tiene 15 calorías.

Cuando se trata de contenido calórico, el azúcar demerara no es más saludable que el azúcar blanco.

Además, como es un azúcar agregado, debe consumirse con moderación.

Afecta los niveles de azúcar en la sangre como el azúcar regular

El azúcar demerara y azúcar regular tienen un efecto similar en sus niveles de azúcar en la sangre.

El índice glucémico se utiliza para calificar los alimentos con carbohidratos en función de su posible impacto en los niveles de azúcar en la sangre. Cada alimento se compara con el estándar de glucosa, que tiene una calificación de 100.

Todos los azúcares agregados tienen una respuesta GI similar (a, b, c).

Los azúcares agregados como el azúcar moreno y el azúcar blanco aumentan la dulzura de los alimentos y lo hacen más deseoso. A menos que tenga cuidado, puede terminar comiendo mucho más de un alimento de lo que había planeado.

Como resultado, el consumo excesivo de azúcar puede causar un aumento en el nivel de azúcar en la sangre, que si es frecuente puede provocar enfermedades crónicas.

En conclusión: el azúcar demerara debe usarse con moderación

El azúcar demerara se procesa menos que el azúcar blanco normal y retiene pequeñas cantidades de vitaminas y minerales.

Sin embargo, ambos tipos están compuestos de sacarosa, tienen calorías iguales y un efecto similar en los niveles de azúcar en la sangre.

Aunque el azúcar demerara puede ser un poco más saludable, aún debe usarse con moderación.