Históricamente, el vinagre se ha utilizado como conservante o como ácido para cocinar. Al igual que algunos de los otros alimentos que amamos, como el queso, el yogur y el vino, el vinagre también está hecho con la ayuda de microorganismos que fermentan los azúcares y los convierten en ácido acético [R].

El vinagre es un líquido que consta de aproximadamente 5 a 20 por ciento de ácido acético, agua, oligoelementos y, en algunos casos, aromas. Se ha utilizado como tratamiento para muchas enfermedades diferentes desde la época de Hipócrates, alrededor del año 420 AC [R].

El ácido acético diluido por sí solo no se puede considerar como vinagre porque contiene otros minerales, vitaminas y aminoácidos. Otros productos bioactivos en vinagre son el ácido gálico, la catequina, la epicatequina y el ácido cafeico.

Sigue leyendo para aprender más sobre los beneficios para la salud del vinagre.

Tipos de vinagre y sus fundamentos

El vinagre está hecho de diferentes frutas, arroz, cebada y otros alimentos que tienen un alto contenido de azúcar. Algunos ejemplos son el vinagre de vino de arroz, vinagre de sidra de manzana, vinagre blanco destilado, vinagre balsámico y vinagre de frutas. Dependiendo del tipo, contienen niveles de acidez ligeramente diferentes.

Diferentes tipos de vinagre son más populares en los diferentes países y regiones del mundo. El único tema común entre todos los vinagre es sus propiedades beneficiosas y antioxidantes.

Beneficios para la salud de vinagre

1) El vinagre contiene antioxidantes

El vinagre es una fuente de polifenoles de la dieta, que son antioxidantes y se defienden contra el estrés oxidativo [R].

Por ejemplo, el kurosu, un vinagre tradicional producido a partir de arroz sin pulir, suprime la peroxidación lipídica en ratones tratados tópicamente con químicos generadores de peróxido de hidrógeno [R].

Los experimentos con animales y células también han indicado que tanto el grano como el vinagre de fruta mejoran las capacidades antioxidantes y reducen el daño oxidativo [R, R].

Estos antioxidantes tienen muchos efectos beneficiosos diferentes que mejoran nuestra salud general y nuestra calidad de vida.

El vinagre de sidra de manzana indujo un efecto protector contra los eritrocitos, los riñones y las lesiones oxidativas del hígado, y redujo los niveles de lípidos séricos en ratones alimentados con una dieta rica en colesterol. Esto sugiere que posee efectos de eliminación del estrés oxidativo, inhibe la peroxidación de lípidos y aumenta los niveles de enzimas antioxidantes y vitaminas [R].

2) El vinagre ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre

En ratas, los niveles de glucosa en sangre se redujeron significativamente cuando el vinagre se alimentó junto con el almidón de maíz. En humanos, los resultados no fueron tan pronunciados. Sin embargo, el área bajo la curva de respuesta a la insulina se redujo en un 20 por ciento después de que al sujeto se le administraron 50 g de sacarosa y 60 ml de vinagre [R].

En sujetos resistentes a la insulina, el vinagre mejoró la sensibilidad a la insulina después de las comidas en un 34 por ciento. En pacientes con diabetes tipo II, la sensibilidad a la insulina mejoró en un 19 por ciento [R].

En otro experimento ciego, aleatorizado y controlado con placebo, la adición de vinagre a una comida de alto índice glucémico redujo significativamente el azúcar en la sangre después de las comidas [R].

En teoría, el vinagre podría ser un tratamiento potencial para retardar la progresión de la diabetes. El vinagre también aumentó la captación de glucosa estimulada por lainsulina, lo que permite que la insulina haga su trabajo mejor y mejora el metabolismo de los carbohidratos [R].

Dos cucharadas de vinagre de manzana a la hora de acostarse ayudaron a reducir los niveles de glucosa en sangre en ayunas en pacientes con diabetes tipo II [R].

3) El vinagre ayuda a perder peso

El vinagre (vinagre de manzana) también aumenta los niveles de saciedad, lo que indica su utilidad en el control del peso. Los niveles de saciedad miden cuánta comida comen las personas para satisfacer su hambre.

En un estudio clínico doble ciego, la ingesta de vinagre redujo el peso corporal, la masa grasa corporal y los niveles séricos de triglicéridos en sujetos japoneses obesos. Por lo tanto, una ingesta diaria de vinagre puede ser útil para prevenir el síndrome metabólicoal reducir la obesidad [R].

Según un estudio en animales, el vinagre de sidra indujo una reducción significativa en el aumento de peso [R].

También ayudó a aumentar los niveles séricos de HDL y disminuyó los niveles de triglicéridos y LDL [R].

El ácido acético también es eficaz para detener la acumulación de grasa corporal y los lípidos del hígado al regular la expresión de los genes involucrados en la oxidación de los ácidos grasos. Esto es beneficioso, ya que sugiere que podemos cambiar las respuestas internas del cuerpo a cómo se procesan las grasas / lípidos [R].

4) El vinagre puede ser eficaz en el tratamiento del colesterol alto

Las ratas que se alimentaron con vinagre de sidra de manzana durante 19 días tuvieron una reducción drástica en los niveles de colesterol total y triglicéridos [R].

Un antioxidante llamado ácido clorogénico en el vinagre puede evitar que las partículas de colesterol LDL se oxiden, lo que ayuda a disminuir los niveles de LDL y el colesterol [R].

En los animales, el vinagre de manzana reduce significativamente la hemoglobina A1C (HbA1C), disminuye el colesterol y los triglicéridos de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y aumenta el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL). En otro modelo animal, el vinagre de manzana disminuyó los triglicéridos y las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) [R].

5) El vinagre inhibe el crecimiento de tumores y puede prevenir el cáncer

Un estudio de casos y controles demostró que la ingestión de vinagre se asoció con una disminución del riesgo de esófago cáncer [R].

El vinagre de caña de azúcar (kibisu) indujo la muerte celular, reduciendo el crecimiento de células de leucemia humana [R].

El vinagre de arroz japonés (kurosu) inhibió el aumento de células cancerosas humanas al detener la fase de crecimiento del ciclo celular [R].

Un extracto de vinagre de arroz japonés que contiene acetato de etilo inhibió la carcinogénesis de colon inducida por azoximetano en ratas macho en comparación con ratas de control. Después de 40 días, las ratas tenían volúmenes tumorales significativamente más pequeños, así como una vida más larga [R].

El vinagre de arroz shochu también estimuló la actividad citotóxica (toxicidad) en las células asesinas naturales y detuvo el crecimiento del tumor en ratones [R].

Un vinagre modelo de ratón producido a partir de RSDS (suspensión de destilación posterior a la destilación del arroz-shochu) estimuló la actividad citotóxica de las células asesinas naturales contra las líneas celulares de la leucemia humana [R].

Debido a que el ácido acético en el vinagre forma iones de acetato en el estómago, puede tener efectos antitumorales [R].

6) El vinagre puede ayudar a promover la salud del corazón

Según un estudio, el consumo de aderezos para ensaladas con aceite y vinagre (cinco a seis veces o más por semana) redujo significativamente el riesgo de cardiopatía isquémica mortal en las mujeres participantes [R].

El ácido acético en el vinagre redujo significativamente la presión arterial y la actividad de la renina (asociada con la presión arterial) en ratas hipertensas [R].

Los estudios también informaron que la administración de vinagre inhibió el sistema renina-angiotensina (sistema hormonal) en ratas no hipertensas [R].

Los ensayos que investigan los efectos de la ingesta de vinagre en el sistema renina-angiotensina no se han realizado en humanos, y no hay evidencia científica de que la ingestión de vinagre altere la presión arterial en los humanos. Se requiere más investigación para determinar si el vinagre realmente tiene un efecto significativo en la reducción de la presión arterial [R].

7) El vinagre es antimicrobiano y previene las infecciones.

El vinagre diluido (solución de ácido acético al 2 por ciento a un pH de 2) puede tratar eficazmente las infecciones del oído, como otitis externa, otitis media y miringitis granular [R, R].

Bacteriano

El vinagre es ligeramente efectivo para inhibir el crecimiento de Staphylococcus aureusy Pseudomonas aeruginosa en las heridas como una solución de limpieza de la superficie [R].

Viral

El vinagre se usa en lugares remotos, de fuente deficiente, como un mecanismo para detectar a las mujeres la infección por virus del papiloma humano (VPH) [R].

Cuando el ácido acético en el vinagre entra en contacto con las lesiones virales asociadas con el VPH, las altera, lo que permite que las matronas detecten una infección con una sensibilidad del 77 por ciento [R].

Un estudio preliminar sugiere que la escisión local más una breve aplicación de ácido acético al 99 por ciento con neutralización rápida con agua estéril bajo anestesia local fue eficaz en el tratamiento de verrugas genitales múltiples en mujeres con una tasa de recurrencia aceptable del 13.3 por ciento [R].

Las infecciones por hongos

El vinagre es útil en la lucha contra la vulvovaginitis por Candida y la candidiasis oral [R].

La acidez del vinagre también ayuda a mantener los niveles de pH vaginal. Una media taza de vinagre blanco en un baño puede ayudar a las mujeres a aliviar las infecciones vaginales causadas por la cándida, según algunos estudios [R].

El vinagre se ha usado para tratar piojos, hongos en las uñas y verrugas. Sin embargo, el vinagre es ineficaz en comparación con otros tratamientos que normalmente se usan para estas dolencias [R].

8) El vinagre ayuda a las alergias.

El vinagre de manzana también ayuda a romper el moco por su efecto antihistamínico natural. En los EE. UU., Donde las alergias estacionales, ambientales o relacionadas con las mascotas son muy comunes, el vinagre ayuda a disminuir los síntomas como el estornudo y la sibilancia [R].

9) El vinagre ayuda a reducir el reflujo ácido y la acidez estomacal

La causa más común de la acidez estomacal es el ácido estomacal bajo.

Tomar vinagre con alimentos a la hora de comer aumenta la acidez estomacal, lo que ayuda con la acidez estomacal y el reflujo ácido, y también ayuda al proceso de digestión [R].

El vinagre promueve un mejor equilibrio ácido / alcalino y promueve el crecimiento de bacterias saludables nuevamente en el estómago. La ingestión de vinagre también permite que se absorban más minerales y vitaminas de los alimentos que comemos, ya que varias vitaminas y minerales requieren suficiente acidez estomacal para absorber bien [R].

10) El vinagre ayuda a los pacientes con Enfermedad de Alzheimer y demencia

Kurozu, un vinagre de vino de arroz tradicional, muestra una tendencia a suprimir la disfunción cognitiva y la acumulación de amiloide en ratones. Este estudio en particular descubrió que el vinagre podría ayudar a la producción de proteínas como HspA1A, una proteína similar a la HSP70, que ayuda a reducir la formación de amiloide en el cerebro [R].

Un estudio japonés descubrió que el consumo de vinagre podría mejorar la función cognitiva en modelos de rata de la Enfermedad de Alzheimer y otras demencias [R, R].

11) El vinagre previene los cálculos renales y las infecciones del tracto urinario

Los cálculos renales se forman cuando la orina de una persona se vuelve demasiado ácida y concentrada, formando cristales a partir del ácido úrico u oxalatos. El vinagre actúa alcalinizando la orina, previniendo así la formación de cálculos renales. El vinagre puede incluso ayudar a descomponer los que ya están formados [R].

Efectos adversos

Aunque el uso del vinagre se considera seguro por defecto, hay informes raros de literatura sobre reacciones adversas a la ingesta de vinagre [R].

• Según un estudio de casos y controles en Serbia, la ingestión de vinagre se asoció con un riesgo 4.4 veces mayor de cáncer de vejiga [R].
• Se observó hipopotasemia (niveles bajos de potasio en la sangre) en una mujer de 28 años que había consumido aproximadamente 250 ml de vinagre de manzana diariamente durante seis años [R].

Precauciones / Efectos Secundarios

• Aunque el vinagre puede tratar muchas infecciones, generalmente existen otras opciones más efectivas.
• Por ejemplo, aunque la aplicación tópica de vinagre puede tratar las verrugas; La anestesia local, la escisión y la neutralización son una forma mucho más efectiva de tratamiento. Por lo tanto, los pacientes deben consultar con su médico antes de elegir el vinagre como su principal opción de tratamiento [R].

El vinagre de manzana podría disminuir los niveles de azúcar en la sangre en las personas con diabetes. Por lo tanto, los niveles de azúcar en la sangre deben ser monitoreados de cerca. Los ajustes de dosis pueden ser necesarios para los medicamentos para la diabetes que se toman [R].