Ghee es una forma de mantequilla clarificada (mantequilla con impurezas eliminadas) que se ha utilizado durante miles de años. Tradicionalmente utilizado para cocinar, el ghee tiene beneficios potenciales para la salud, únicamente cuando se consume con moderación, como la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer e inflamación.

Este artículo presenta cuáles son los beneficios y propiedades de la Mantequilla Ghee. Así como su mecanismo de acción, su importancia nutritiva, cómo se compara contra la mantequilla normal y cómo puedes incluirla en una dieta que te permita una vida más saludable.

¿Qué es Ghee ?

Ghee, también conocido como ghrita (en la medicina ayurvédica), mantequilla clarificada, aceite de mantequilla o grasa de la leche pura. Se prepara calentando la leche o la crema para eliminar el agua por evaporación, y luego se filtran los sólidos de la leche. Ghee se considera la grasa más saludable en algunas culturas. Es muy bajo en las proteínas lácteas (caseína y suero lácteo) que normalmente se encuentra en los productos lácteos [ R, R ].

Como fuente de grasa en la dieta, el ghee se ha utilizado para preparar diversos platos, especialmente en la India. Numerosos beneficios para la salud se atribuyen al ghee, como los efectos antioxidantes, la disminución del colesterol y más [ R, R, R ]. En la medicina aryuvédica se cree que promueve tanto la purificación mental coo al purificación física a través de su habilidad para limpiar y mantener el bienestar del organismo.

Los beneficios de Ghee son tanto internos como externos. Es una grasa multiusos que ayuda a la mejoría de la salud de muchas maneras.

¿La mantequilla Ghee es libre de lactosa?

Ghee tiene niveles muy bajos de lactosa, un azúcar de la leche que afecta a las personas intolerantes a ella. También es baja en galactosa (otro azúcar de la leche), así como en las proteínas de la leche, la caseína y el suero de leche. Todo esto hace que el ghee sea adecuado para usar en una dieta libre de lácteos [ R, R, R, R ].

¿Es vegana la mantequilla Ghee?

Aunque el ghee se considera libre de lácteos, no es vegano porque se deriva de productos de origen animal (leche o crema) [ R, R, R ].

Componentes de la Manteguilla Ghee

Ghee está compuesto de 99-99.5% de grasa: grasas saturadas, colesterol, ácidos grasos omega-3 y grasas no saturadas. Los ácidos grasos omega-3 en ghee son principalmente ácido linoleico y ácido docosahexaenoico ( DHA ). La composición y calidad del ghee varía según la fuente de leche (vaca, cabra, oveja o búfalo). El 1% restante es agua, trazas de proteínas lácteas (caseína y suero de leche), caroteno / carotenoides (antioxidantes) y vitaminas ( vitamina A, D, K y E) [ R, R, R ].

Mecanismo de acción

Componentes activos de Ghee

Los componentes más activos en ghee son el ácido linoleico (ácido linoleico conjugado y el ácido alfa-linoleico), el ácido docosahexaenoico ( DHA ), y vitamina K. El ácido linoleico y el DHA son ácidos grasos omega-3 que tienen una serie de beneficios para la salud en los seres humanos. Los ácidos grasos Omega-3 se consideran esenciales porque no se pueden producir en el cuerpo. La vitamina K es el nombre de un grupo de compuestos con una estructura similar que es importante para la salud del corazón y los huesos [ R, R, R ].

Ácido linoleico

El ácido linoleico tiene propiedades anticancerígenas, antioxidantes, antiinflamatorias y antialérgicas. Aumenta la actividad de las enzimas (catalasa y superóxido dismutasa) que previenen el daño oxidativo en las células. Además, reduce la cantidad de tejido graso en el hígado y los músculos al aumentar la actividad de otra enzima involucrada en la descomposición de las grasas ( carnitina palmitoiltransferasa I) [ R ].

Además, el ácido linoleico reduce los niveles de marcadores inflamatorios, como los leucotrienos, las prostaglandinas y las interleucinas [ R ].

Ácido Docosahexaenoico (DHA)

El ácido docosahexaenoico (DHA) es un componente principal de los tejidos cerebrales y oculares (capa externa de las células) que ayuda a la señalización celular. Por ejemplo, en las células retinianas del ojo, el DHA facilita la reacción de una proteína (rodopsina) implicada en la señalización al cerebro [ R, R ].

Además, el DHA activa ciertos receptores (receptores activados por el proliferador de peroxisoma y receptores acoplados a proteína G), lo que ayuda a aumentar la sensibilidad a la insulina, reducir la inflamación y reducir los niveles de grasa en la sangre [ R ].

Vitamina K

La vitamina K facilita la función de las proteínas involucradas en la coagulación de la sangre (coagulación) y la regulación del calcio. La vitamina K2 está involucrada en el transporte de calcio y mejora la resistencia ósea [ R, R ].

Beneficios de salud de Ghee

1) Ghee puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón

En un estudio preliminar, los pacientes con psoriasis recibieron 60 ml de ghee durante 7 días, lo que disminuyó los niveles de colesterol en sangre y de grasa ( triglicéridos y fosfolípidos) [ R ].

Un estudio, mediante encuestas investigó la relación entre el ghee dietético y el riesgo de enfermedad cardíaca en varones indios rurales. encuestaHubo un riesgo reducido de enfermedad cardíaca en personas que consumían más de 1 kg de ghee / mes [ R, R ].

Una mezcla de hierbas que contiene ghee (MAK-4 y MAK-5) redujo la oxidación del colesterol LDL, que causa aterosclerosis (engrosamiento y rigidez de las arterias), en 10 pacientes con niveles elevados de grasa en la sangre (hiperlipidemia). El tratamiento involucró 10 g de MAK-4 (pasta) y 500 mg de MAK-5 (tableta) dos veces al día durante 18 semanas [ R, R, R ].

Cuando las ratas fueron alimentadas con una dieta con ghee al 2,5%, el colesterol en la sangre ( LDL y VLDL ), el colesterol en el hígado y los niveles de grasa disminuyeron. [ R ].

2) Ghee y cicatrización de heridas

Históricamente, las combinaciones de ghee y miel se han usado para tratar heridas infectadas desde el año 600 antes de Cristo. Cuatro hospitales en Mumbai usaron ghee y miel como apósitos para diferentes tipos de heridas durante varios años. A veces fue un tratamiento efectivo para la recuperación de la herida y el dolor [ R ].

En un estudio (ECA) con 45 pacientes, los tratados con una mezcla herbal de ghee (que contenía R. cordifolia, B. aristata, S. malabarica, W. fruticosa, M. indica, S. racemosa y E. berberis ) habían mejorado cicatrización de heridas en comparación con aquellos tratados con un desinfectante (povidona yodada ) [ R ].

Además, las ratas tratadas con ghee experimentaron una mejor cicatrización de heridas, similar al efecto de un antibiótico (mupirocina HCl) [ R ].

3) Ghee puede proteger el hígado

Ghee aumentó los niveles de antioxidantes (catalasa, superóxido dismutasa y glutatión transferasa) en los hígados de rata que conducen a la disminución del daño celular de especies oxidantes reactivas nocivas ( ROS ) [ R ].

Además, las ratas alimentadas con ghee tenían niveles aumentados de enzimas (glutamil transpeptidasa y uridina difosfo-glucuronosiltransferasa ) que desintoxican carcinógenos y otros compuestos. Esto previno daños al hígado y los tejidos mamarios [ R ].

4) Ghee actúa como antioxidante

El ácido linoleico (conjugado) del ghee aumentó el nivel de antioxidantes en el hígado y la sangre de las ratas, incluidas las enzimas como la catalasa, la superóxido dismutasa y la glutatión transferasa. Además, ghee redujo los niveles de colesterol y grasa (triglicéridos) en hígados de rata [ R ].

5) Ghee puede reducir la inflamación

Ghee redujo la producción de compuestos inflamatorios (prostaglandinas y leucotrienos) por los glóbulos blancos (macrófagos) en ratas [ R, R ].

6) Ghee puede reducir riesgo de desarrollar cáncer

En dos estudios con ratas, el ghee aumentó los niveles de enzimas (gamma-glutamiltranspeptidasa, quinona reductasa y uridina difosfo-glucuronosiltransferasa ) que desintoxican sustancias químicas y carcinógenas. Estas enzimas pueden reducir el riesgo de desarrollar cáncer [ R ].

Las ratas alimentadas con ghee tuvieron una menor incidencia de desarrollo tumoral que las ratas alimentadas con aceite de soja. Ghee también redujo los niveles de ciertas enzimas relacionadas con las células cancerosas y, por lo tanto, podría tener un efecto protector contra el cáncer [ R, R ].

7) Ghee y el sistema de aprendizaje

Ghee mejoró el rendimiento del laberinto en ratas de manera similar a un nootrópico ( piracetam ), una droga que supuestamente mejora la cognición. Los investigadores sugirieron ghee podría mejorar la memoria y el aprendizaje [ R ].

Sin embargo, en otro estudio con ratas, el ghee no tuvo ningún efecto en la memoria, como lo midieron dos pruebas diferentes de laberinto [ R ].

Efectos secundarios y riesgos

En general, el consumo y el uso de ghee en los estudios no presentaron ningún efecto secundario. Sin embargo, los estudios en humanos fueron muy limitados en número y en el diseño de los estudios.

No se recomienda la aplicación de ghee calentado con estiércol de vaca en las heridas umbilicales de los recién nacidos, ya que es un riesgo para la salud y puede causar tétanos. [ R ].

Limitaciones y advertencias

Hay un número muy limitado de ensayos clínicos centrados en ghee. Sólo uno de los estudios en humanos fue un ensayo de control aleatorio. Muchos de los otros estudios mencionados anteriormente sólo se probaron en animales. Se necesita realizar mucha más investigación adicional, especialmente ensayos controlados y aleatorios en humanos para confirmar los hallazgos.

Dosificación

Debido a la falta de investigación, no hay recomendaciones de dosificación exactas para ghee. En el estudio clínico más grande presentado, los pacientes con psoriasis recibieron 60 ml de dosis de ghee durante 7 días. Esto fue efectivo en este experimento y no tuvo ningún efecto secundario asociado [ R, R ].

Ghee vs la mantequilla

El contenido nutricional entre ghee y mantequilla es similar. El contenido total de grasa (saturados, insaturados y colesterol) de los dos es casi idéntico. Sin embargo, debido a una preparación diferente, el ghee tiene niveles más bajos de proteínas de la leche y azúcares (como caseína, suero de leche y lactosa) que la mantequilla [ R, R ].

Además, debido a su bajo contenido de humedad, el ghee tiene una vida útil mucho más larga que la mantequilla [ R ].

¿Cómo se prepara la mantequilla ghee?

Preparación tradicional vs industrial

La forma tradicional de hacer ghee (ghrita) se originó en los hogares indios y se llama método ayurvédico. La forma industrial de hacer ghee es el método de crema directa. En el método ayurvédico, el ghee está hecho de mantequilla fermentada que se lava y luego se calienta hasta que se aclare. En el método de crema directa, la crema cruda se calienta y clarifica [ R ].

La ghee tradicionalmente preparada contiene más fosfolípidos. Además, el ghee fabricado a través del método ayurvédico contiene una mayor cantidad de ácido docosahexaenoico (DHA), un ácido graso omega-3 que es una parte vital de los tejidos oculares y cerebrales [ R ].

Ghee como parte de la dieta para evitar lectinas

Ghee, como todo aceite ( ghee, aceite de oliva, ácido caprílico y aceite de cáñamo son los mejores aceites), es bajo en lectinas perjudiciales. Las lectinas son proteínas que se unen a los carbohidratos. Aunque no todas las lectinas son malas, algunas lectinas y otras sustancias que se encuentran en las plantas pueden desencadenar reacciones inmunes y dañar el intestino en ciertas personas. Estas sustancias se pueden encontrar en alimentos aparentemente saludables como granos integrales, frijoles, tomates o frutas. El gluten (o gliadina), una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, es un tipo particularmente peligroso de lectina que puede causar mucho daño en el cuerpo [ R, R, R, R ].

La sensibilidad a los alimentos es un conjunto de reacciones inflamatorias o adversas a los alimentos que no es una reacción alérgica. Aunque las alergias alimentarias provocan una reacción inmediata (como erupciones, urticaria, dolor, hinchazón y, en casos extremos, asma / cierre de las vías respiratorias o shock anafiláctico), la sensibilidad a los alimentos generalmente no es inmediata y los síntomas inflamatorios pueden durar unos pocos días. Por lo general, una sensibilidad a los alimentos provocará síntomas que son oscuros y no encajan perfectamente en ningún diagnóstico, como niebla mental, dolor, fatiga, ansiedad e insomnio [ R ].

Aunque existen pruebas de sensibilidad a los alimentos disponibles, varios estudios han demostrado que no son precisos ni efectivos. Las personas con problemas de inflamación, enfermedades autoinmunes (Th1, Th2, dominación Th17 o intestino permeable), intolerancia a la histamina o problemas de salud inexplicables deben experimentar con una dieta de eliminación, como la Dieta Evitación de Lectina, para ver si sus síntomas mejoran.

Después de que sus síntomas disminuyan, puede traer los alimentos eliminados, uno a la vez, para ver sus efectos. Este libro de cocina le permite descubrir qué funciona para reducir sus síntomas de una manera sostenible y deliciosa.

¿Cómo preparar ghee en casa?

Hacer tu propio ghee es sorprendentemente simple:

1. Derrita 1 libra (2 tazas o 454 g) de mantequilla de alta calidad (preferiblemente alimentada con pasto) en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio.
2. Una vez derretido, reduzca a fuego lento. La mantequilla debe espuma y disiparse, dos veces. Después de la segunda espuma, cuando la mantequilla es de color dorado, el ghee está listo.
3. Con cuidado, pase una malla metálica o un colador de malla en un recipiente resistente al calor.
4. Esta receta debe rendir un poco menos de 2 tazas (454 g) de ghee, que puede mantenerse a temperatura ambiente durante 1 mes.