Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis: beneficios y usos

Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis es una bacteria probiótica utilizada en la producción de lácteos fermentados como el queso, yogur y mantequilla. Se ha demostrado que tiene propiedades beneficiosas para la salud humana, como mejorar la salud intestinal y tener propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Además, se está investigando su potencial para combatir infecciones bacterianas y virales.

Introducción

Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis es una bacteria probiótica utilizada en la producción de lácteos fermentados como el queso, yogur y mantequilla. Esta bacteria es capaz de producir diacetilo, un compuesto que le da sabor y aroma a mantequilla y queso. Además, se ha demostrado que tiene propiedades beneficiosas para la salud humana.

Usos de Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis

Esta bacteria se utiliza en la industria alimentaria para la producción de lácteos fermentados. Su capacidad para producir diacetilo es especialmente importante en la producción de mantequilla y queso, ya que le confiere su sabor y aroma característicos. Además, se ha utilizado en la producción de bebidas fermentadas como la cerveza y el vino.

Efectos y beneficios en el cuerpo humano

Se ha demostrado que Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis tiene propiedades probióticas, lo que significa que puede mejorar la salud intestinal. También se ha demostrado que tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, lo que puede ayudar a prevenir enfermedades crónicas como la diabetes y la enfermedad cardiovascular. Además, se ha investigado su potencial para combatir infecciones bacterianas y virales.

Estado natural y ubicación

Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis es una bacteria láctica que se encuentra de forma natural en la leche cruda. También se puede encontrar en el tracto gastrointestinal de animales y humanos.

Estado actual de la investigación

Actualmente, se están realizando investigaciones para evaluar el potencial de Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis para combatir enfermedades crónicas como la diabetes y la enfermedad cardiovascular. También se están investigando las propiedades antimicrobianas de esta bacteria y su potencial para combatir infecciones bacterianas y virales.

Referencias

Burgain J, Gaiani C, Linder M, Scher J. Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications. J Food Eng. 2011; 104(4):467-483.

Champagne CP, Gardner NJ, Roy D, et al. Challenges in the addition of probiotic cultures to foods. Crit Rev Food Sci Nutr. 2005; 45(1):61-84.

Marco ML, Pavan S, Kleerebezem M. Towards understanding molecular modes of probiotic action. Curr Opin Biotechnol. 2006; 17(2):204-210.