Ácidos grasos trans: efectos en la salud humana

Introducción

Los ácidos grasos trans son un tipo de grasa que se encuentra en alimentos procesados y fritos. Aunque se utilizan ampliamente en la industria alimentaria, su consumo en exceso puede tener efectos negativos en la salud humana.

Usos actuales

Los ácidos grasos trans se utilizan en la industria alimentaria para prolongar la vida útil de los alimentos y mejorar su sabor y textura. También se encuentran en alimentos fritos y horneados.

Efectos benéficos y adversos

El consumo elevado de ácidos grasos trans se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. Sin embargo, también se ha demostrado que pueden mejorar el perfil lipídico en personas con colesterol alto.

Obtención

Los ácidos grasos trans se obtienen mediante hidrogenación de aceites vegetales líquidos, que convierte los aceites líquidos en grasas sólidas a temperatura ambiente.

Estado actual de la investigación

La investigación actual se centra en encontrar alternativas más saludables a los ácidos grasos trans, así como en identificar los mecanismos por los cuales pueden afectar la salud humana.

Mecanismo de acción

Los ácidos grasos trans afectan la salud humana al aumentar los niveles de colesterol LDL y disminuir los niveles de colesterol HDL en la sangre, lo que puede contribuir al desarrollo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.

Resumen

Los ácidos grasos trans son un tipo de grasa que se encuentra en alimentos procesados y fritos. Su consumo en exceso puede tener efectos negativos en la salud humana, como el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. Se obtienen mediante hidrogenación de aceites vegetales líquidos y la investigación actual se centra en encontrar alternativas más saludables.

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