Aflatoxina: qué es y cómo afecta a la salud humana

La aflatoxina es un compuesto tóxico producido por ciertos tipos de hongos que se encuentran en alimentos como los cacahuetes, la soja, el maíz y el trigo. Aunque se utiliza en pequeñas cantidades en la industria alimentaria para prevenir el crecimiento de bacterias y moho, su consumo excesivo puede ser perjudicial para la salud humana.

Los efectos adversos de la aflatoxina en el cuerpo incluyen daño hepático, inmunosupresión, aumento del riesgo de cáncer de hígado y otros cánceres, y retraso en el crecimiento infantil. Sin embargo, también se ha demostrado que la aflatoxina tiene efectos benéficos en la prevención de enfermedades cardiovasculares y la inhibición del crecimiento de células cancerosas.

La aflatoxina se produce como resultado de la contaminación de cultivos por hongos del género Aspergillus. Las prácticas agrícolas inadecuadas, el almacenamiento incorrecto de alimentos y la falta de regulación en la industria alimentaria son factores que contribuyen a su presencia en los alimentos.

Actualmente, la investigación se centra en el desarrollo de métodos para reducir los niveles de aflatoxina en los alimentos, así como en la comprensión del mecanismo de acción de este compuesto en el cuerpo humano.

En resumen, la aflatoxina es un compuesto tóxico producido por ciertos hongos que se encuentra en alimentos como los cacahuetes, la soja, el maíz y el trigo. Su consumo excesivo puede ser perjudicial para la salud humana, pero también se ha demostrado que tiene efectos benéficos en la prevención de enfermedades cardiovasculares y la inhibición del crecimiento de células cancerosas. La investigación actual se centra en la reducción de los niveles de aflatoxina en los alimentos y la comprensión de su mecanismo de acción en el cuerpo humano.