Sucrosa: La azúcar común y sus efectos en la salud humana

Introducción

La sucrosa, más conocida como azúcar común, es uno de los edulcorantes más utilizados en la industria alimentaria y en la cocina casera. No obstante, su consumo excesivo está relacionado con diversas enfermedades crónicas como la diabetes, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. En este artículo se profundizará en los usos actuales de este componente, sus efectos benéficos y adversos en la salud humana, cómo se obtiene, el estado actual de la investigación y su mecanismo de acción.

Usos actuales

La sucrosa se utiliza en la elaboración de una amplia variedad de productos alimentarios como bebidas, postres, dulces, cereales, panes, entre otros. Su sabor dulce y su capacidad para conservar los alimentos son las principales razones de su uso en la industria alimentaria. Además, es el edulcorante más utilizado en la cocina casera para endulzar café, té y otras bebidas, así como para la preparación de postres.

Efectos en la salud humana

El consumo excesivo de sucrosa está relacionado con diversas enfermedades crónicas como la diabetes, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. El exceso de azúcar en la dieta también puede aumentar el riesgo de caries dentales y afectar negativamente la salud oral. No obstante, también se ha demostrado que la sucrosa puede tener efectos benéficos en la salud humana, como mejorar el rendimiento físico y cognitivo, y aumentar la sensación de bienestar.

Obtención de la sucrosa

La sucrosa se obtiene a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El proceso de obtención de la sucrosa comienza con la extracción del jugo de la caña de azúcar o remolacha, el cual se somete a un proceso de limpieza y clarificación. Posteriormente, se concentra el jugo y se cristaliza la sacarosa, que es la molécula de la sucrosa. Finalmente, se separa la sacarosa del resto de los componentes del jugo y se seca para obtener el azúcar común.

Estado actual de la investigación

Actualmente, se está investigando el efecto del consumo de azúcar en la salud humana y se han realizado estudios que sugieren su relación con diversas enfermedades crónicas. También se está investigando la relación entre la sucrosa y la obesidad, así como el efecto de su consumo en la microbiota intestinal. Sin embargo, aún existen lagunas en el conocimiento científico sobre la relación entre la sucrosa y la salud humana.

Mecanismo de acción

La sucrosa es una molécula formada por dos monosacáridos, glucosa y fructosa, unidos por un enlace químico. Cuando se consume sucrosa, las enzimas del intestino la descomponen en glucosa y fructosa, que son absorbidas por el organismo y utilizadas como fuente de energía. Sin embargo, el consumo excesivo de sucrosa puede sobrecargar el hígado y aumentar la producción de triglicéridos, lo que puede llevar a enfermedades crónicas como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.

Resumen

La sucrosa es uno de los edulcorantes más utilizados en la industria alimentaria y en la cocina casera. Su consumo excesivo está relacionado con diversas enfermedades crónicas como la diabetes, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. No obstante, también se ha demostrado que la sucrosa puede tener efectos benéficos en la salud humana, como mejorar el rendimiento físico y cognitivo, y aumentar la sensación de bienestar. La sucrosa se obtiene a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Actualmente, se está investigando el efecto del consumo de azúcar en la salud humana y se han realizado estudios que sugieren su relación con diversas enfermedades crónicas. La sucrosa es una molécula formada por dos monosacáridos, glucosa y fructosa, unidos por un enlace químico.

1. Caballero, B. (2017). The Global Epidemic of Obesity: An Overview. Epidemiologic reviews, 29(1), 1-5.
2. Johnson, R. J., Nakagawa, T., & Sanchez-Lozada, L. G. (2013). Sugar, uric acid, and the etiology of diabetes and obesity. Diabetes, 62(10), 3307-3315.
3. Malik, V. S., Popkin, B. M., Bray, G. A., Després, J. P., Willett, W. C., & Hu, F. B. (2010). Sugar-sweetened beverages, obesity, type 2 diabetes mellitus, and cardiovascular disease risk. Circulation, 121(11), 1356-1364.
4. Sánchez-Lozada, L. G., Mu, W., Roncal, C., Sautin, Y. Y., Abdelmalek, M., Reungjui, S., … & Nakagawa, T. (2010). Comparison of free fructose and glucose to sucrose in the ability to cause fatty liver. European journal of nutrition, 49(1), 1-9.